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大蒜

功效作用:提高免疫力力、防癌抗癌、降血脂、杀菌、排毒清肠、降低血糖、防感冒
适用人群:一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
补充营养:蒜氨酸、大蒜酶、烯丙基、丙基、甲基
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜的每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即可见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣;有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食,如今是餐桌上常见的佐料之一。
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孜然

功效作用:健脾养脾、养胃健胃、增强记忆力、防癌抗癌、开胃消食
适用人群:一般人群均可食用。特别是消化不良患者。
补充营养:挥发油、岩芹酸、烯油酸、脂肪酸、亚油酸
孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
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芝麻酱

功效作用:健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老
适用人群:一般人群均可食用,芝麻酱尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。
补充营养:蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。既是调味品,又芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值。可佐餐,可拌凉菜,亦可作为火锅的调味酱汁使用,全国各地均有生产,是餐桌上不可缺少的调味品。
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榨菜

功效作用:健脾养脾、养胃健胃、开胃消食、减肥
适用人群:一般人均可食用榨菜。特别是食欲不振患者。
补充营养:锌、胡萝卜素、维生素、微量元素
榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
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鱼露

功效作用:健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老
适用人群:一般人群均可食用鱼露,特别是胃部不适患者。
补充营养:氨基酸、核黄素、烟酸、脂肪、蛋白质
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
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功效作用:养胃健胃、补气益气、增强记忆力、治疗便秘、排毒解毒、止痛镇痛
适用人群:一般人群均可食用盐。特别是便秘患者人群。
补充营养:碘、钙、镁、脂肪、蛋白质
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。
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香叶

功效作用:养胃健胃、养肝护肝、调理肠胃、开胃消食、驱寒、止痛镇痛、提高代谢
适用人群:一般人群均可食用香叶,特别是胃口不好人群。
补充营养:碳水化合物、脂肪、蛋白质
月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂为樟科月属常绿小乔木,烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同,它属于西餐调料,罐头配料,身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,两种月桂叶都是绿色,呈长椭圆披针形,约长三英寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。
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五香粉

功效作用:健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老
适用人群:一般人群均可食用五香粉,特不是记忆力较差人群。
补充营养:碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色,辛辣味浓,粉末细而均匀,无杂质,无霉变。
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味精

功效作用:养胃健胃、开胃消食
适用人群:一般成年人均可食用味精。特别是食欲不良患者。
补充营养:谷氨酸钠、蛋白质、纤维素、脂肪
味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率,主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
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味噌

功效作用:健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力力
适用人群:一般人群均可食用味噌。特别是胆固醇过低人群。
补充营养:蛋白质、维生素、矿物质、纤维素
味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成,比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一种。
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肉桂粉

功效作用:调理肠胃、提高免疫力力、降血糖、燃烧脂肪、养颜
适用人群:适宜平素畏寒怕冷,四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用。
补充营养:蛋白质、纤维素、脂肪、碳水化合物
肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,生长在钖兰、印度一带,为樟科植物。肉桂常绿乔木,生于常绿阔叶林中,但多为栽培,我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培,尤以广西栽培为多,大多为人工纯林。肉桂粉气芳香,多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品,具有散寒止痛,活血通经的功效。具有降血糖、降血脂的作用。
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苹果醋

功效作用:养颜、抗衰老
适用人群:一般人士均可饮用苹果醋,减肥人士更为适宜饮用苹果醋。
补充营养:维生素、抗氧化物、维他命、果胶
苹果醋是苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜,甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。苹果醋是一个口感呈酸性,在人体内代谢后呈碱性的饮料,它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收,多喝苹果醋能够预防感冒、消除疲劳、美容养颜等。
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泡椒

功效作用:健脾养脾、养胃健胃、补气益气、提高免疫力力、增强记忆力
适用人群:一般人群均可食用泡椒。特别是肠胃不适患者。
补充营养:益生菌、乳酸菌、蛋白质、维生素
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。泡椒大致有3种:二金条泡辣椒制作传统川菜鱼香肉丝;子弹头泡辣椒因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;墨西哥泡辣椒可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
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泡菜

功效作用:调理肠胃、排毒解毒
适用人群:一般人群适宜食用泡菜。胃部不适患者更易食用。
补充营养:蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化,又能预防动脉硬化等疾病。注意的是家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间,还应注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止坛内泡菜污染。
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米醋

功效作用:调理肠胃、提高免疫力力、排毒解毒、开胃消食、降血压、燃烧脂肪、减肥
适用人群:一般人群均可食用米醋,能起到一定的减肥作用。
补充营养:糖、蛋白质
米醋(Redvinegar)就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。米醋又称“玫瑰米醋”,盛产于浙江一带,故又称“浙醋”。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。米醋含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
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辣椒酱

功效作用:养胃健胃、提高免疫力力、防癌抗癌、祛湿、驱寒、减肥
适用人群:一般人群均可食用辣椒酱,特别是患有消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症的人群。
补充营养:油脂、钠、蛋白质、脂肪
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保存。可以在阳光好的天气打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
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辣椒粉

功效作用:防癌抗癌、祛湿、开胃消食、驱寒、止痛镇痛、提高代谢、减肥
适用人群:一般人群均可食用辣椒粉,特别是消化不良患者。
补充营养:蛋白质、纤维素、脂肪
辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。营养师分析辣椒粉有解热镇痛、预防癌变、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效,但是不宜多食,特别是目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。
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辣椒油

功效作用:提高免疫力力、防癌抗癌、治疗便秘、祛湿、排毒解毒、开胃消食、驱寒、提高代谢、燃烧脂肪
适用人群:一般人都可食用辣椒油。特别是怕冷患者。
补充营养:维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、脂肪
辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡,而辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高,尤其是铁、钙差别较大,是开发补铁、补钙保健食品的很好原料。
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咖喱

功效作用:增进食欲、抗癌、促进血液循环
适用人群:一般人群均可食用。特别是不爱出汗的人群。
补充营养:碳水化合物、胡萝卜素、钾、磷、镁、维生素A、钙
咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
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芥末

功效作用:补血养血、调理肠胃、提高免疫力力、防癌抗癌、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、养颜、抗衰老
适用人群:一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
补充营养:芥末油、脂肪、蛋白质
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
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